法根糕点二代传承人李婷：用传统糕点诠释女性智慧与风采

马苏糖、酥饼、绿豆糕、雪饼……

传统中式糕点，

这是很多人常回忆的童年记忆。

纯正的品味和工艺，

每一口都充满童年的味道。

随着人们的生活方式越来越精致，对产品的要求也越来越高，传统中式糕点的多元化创新升级亟待寻找新的突破口。今天，艾琳要给姐妹们介绍一位从小生长在糕点世家、拥有许多奇思妙想的90后女孩，她就是塘栖发根糕点第二代传承人——李婷。

“费根糕点

第二代传承人

李婷

她是临平区塘栖镇人，杭州塘栖李发根食品有限公司总经理助理、塘栖镇工业园区企业妇联副主席。毕业后，她接手父亲的糕点生意，对传统糕点进行创新改良，并创办发根电商团队，通过互联网将塘栖镇诞生的老糕点品牌推向全国。曾获改革开放四十年浙江餐饮业创业创新传承人、2018年度行业贡献者、2018年度乡村振兴新农民称号，荣获浙江点心传承创新“突出贡献奖”。

塘栖是一座千年古镇，水网密布，著名的京杭大运河穿镇而过。文学大师丰子恺曾赞叹：“江南美景，塘栖水乡是代表之一。”法根糕点就位于塘栖镇水北街。对于很多老杭州人来说，麻酥糖、栗子重阳糕、小桃酥，这里收藏了太多儿时江南糕点的回忆和情怀。

发根食品始创于1940年，是塘栖发根食品厂的金字招牌。李婷说，他们家从爷爷那一代就开始做传统糕点，爷爷19岁就开始做，一辈子都在做传统糕点。她的父亲李发根15岁就跟爷爷学做糕点，从事糕点行业40多年。她的父亲从四五个人的小作坊做起，每天凌晨两点起床，点火、烧水、洗器皿，一切准备就绪后就去卖。简单的食材在一代代人的手中，变成了各种奇妙的糕点。作为“糕点三代”，李婷从小闻着糕点的香味长大，自然对传统糕点充满了无限的兴趣。

费根食品价格实惠，不含任何防腐剂，渐渐地积累了不少顾客，生意越来越好。2002年，父亲开了一家以自己名字命名的“费根糕点”店，寓意“牢记做法，不忘本”。

随着蛋糕越来越受欢迎，父母也越来越忙。“他们大部分时间都在店里度过”，李婷说，平时要备料、做蛋糕、卖蛋糕，没有多少时间休息。每逢传统节日，来买蛋糕的顾客就多起来，父母就更忙了。忙不过来，李婷作为家里的“小帮手”，也会被拉到店里帮忙。

看到传统糕点在父亲手中越发光彩夺目，李婷也希望借着自己的青春年华，推动传统糕点的发展。为了把杭州家喻户晓的费根糕点推向全省乃至全国，她想到了电商平台。互联网可以为费根糕点开辟新的销售渠道。

但电商平台对于英语专业的李婷来说，完全陌生，她既不懂也不懂电商怎么做。于是，在大学期间，她一边学习专业知识，一边学习电商、工商管理、摄影、图片编辑等知识。她还尝试开过淘宝店，担任过美工、客服、运营等。在网店运营过程中，她还主动学习一些管理知识，为生意的传承做充足的准备。大四毕业时，淘宝店的订单量逐渐增多，李婷每天晚上都忙到八点多。

2016年大学毕业后，英语专业八级证书的李婷没有选择从事翻译或外贸工作，而是直接回到塘栖，在父亲的指导下慢慢接手糕点生意。她还组建了电商团队，通过制定营销内容和方案、培训线上客服、规范产品包装发货等方式，帮助菲根糕点搭上“电商”这趟新列车。当年3月，菲根食品天猫旗舰店正式上线，传统与时尚在互联网上碰撞出新的火花。菲根的粉丝们只需轻轻一点，就能轻松享受美味的传统糕点。双十一当天，销售额突破7万元，发货3000多件。

2017年，李婷将“功夫发根”角色形象引入电商平台，在角色形象中展现传统技艺，以故事性、互动性强的方式，接近年轻的线上消费群体，改变了发根只卖给老年人的刻板印象。2017年双十一当天，发根在电商平台销售额达14万余元，当年电商平台销售额达400多万元，是2016年80万元总销售额的5倍，实现了电商新突破。

随着销量的不断攀升，越来越多的顾客选择在电商平台购买。然而，由于传统中式糕点的目标群体主要是中老年人，如何抓住消费力不断提升的年轻群体，李婷有了新思路。

产品创新是传统中式糕点的必由之路。李婷分析了电商数据，发现低糖、高颜值的糕点更受年轻人的青睐。于是她开始创新，带领研发团队积极研发蛋黄酥、低糖绿豆糕等新品，并创造出新的造型。同时，她根据年轻人的喜好设计精美的包装，让糕点成为年轻人更高层次的生活追求。

为了让传统中式糕点走出一条新路，建立起网络热度，带动更多年轻群体消费，李婷根据现有的市场反馈，选择了菲根糕点的“宫廷桃酥”作为主打产品，香甜可口，包装方便，便于携带。

“一口就能吃掉一个小小的桃酥，40块不到10元，非常适合在办公室或者下午茶时间吃，而且我觉得它在年轻人市场有爆发的潜力。”

没想到“宫廷桃酥”作为大众小吃推出后，销量的快速提升让李婷应接不暇，桃酥的月销量很快就突破了160万，这样的销售数字对于之前一个小镇糕点店来说是难以想象的。

这一策略也让菲根糕点的其他糕点类型也受到了欢迎。糕点的复购率很高，很多来自北京、上海、广州等城市的食品零售商、茶叶供应商等批量订购的大客户都来店里了。每天需要处理的糕点订单堆满了整个房间。

2019年，李婷还推出了菲根旗下的年轻品牌“御果中店”，以糕点搭配茶饮的理念进行运营，更好地打开了年轻人的市场。在李婷的带领下，菲根食品在互联网上的销量实现了质的飞跃，企业成功转型。

为了让传承工作更加系统化、仪式化，2015年，在杭州市人力资源局的支持和李发根的倡导下，法根糕点成立了杭州市技能大师工作室，经过层层选拔，招募了朱桂南、庞竹峰、张来松、陈怀臣、张亮五位经验丰富的员工组成团队。这五位成员秉承传承的理念，以师徒关系的方式培养了一批手工能手，有序、有效地传承着法根手工糕点的精髓。

除了师徒带徒，李婷还和父亲一起建立了完整的员工行为准则体系，规范员工素质，建立奖惩制度，并在行业淡季在公司内部开展“费根杯技能大赛”，评选“优秀费根人”，让员工有“主人翁意识”。

人才是企业的宝贵财富，是企业发展的关键生产力。随着菲根糕点的快速发展，对人才的需求也日益增加。为积极探索引进人才的新途径，培养更多有技能、有创新精神的高素质人才，菲根糕点积极与学校开展校企合作，通过校企合作的方式，从各大技校招收具有糕点制作、创新潜质的学生，培养成为菲根糕点所需要的品德优良、细心、耐心、创新能力强的人才队伍。

为了保留中国传统点心文化，李婷还重新创办了“法根糕点体验馆”。馆内陈列着许多古老的制作工具，每年都有很多人前来体验糕点制作。李婷和父亲每次都会精心准备相应的材料，亲自讲解、示范、指导点心的制作。从幼儿园小朋友到即将退休的老人，从当地社区组织到留学生，每一组前来体验的人都感受到了中国点心文化的魅力。

李婷表示，围绕中国传统节气文化，还将开设各类体验课程，如立夏糕、端午粽子、中秋月饼、重阳糕等，将这些传统民俗和优良传统融入体验课程中，让参与者在娱乐中学习，感受到传统文化的魅力，同时也改变人们对传统糕饼“无趣”“老旧”的认知。

作为塘栖镇园区企业妇联副主席，李婷积极参与区妇联组织的活动。在2020年“名师带优徒弟”一对一女性创业创新帮扶项目中，她向导师们介绍了菲根饼业“沉浸式”体验观光工厂项目，分享了自己创业现状以及创业过程中遇到的痛点、难点。专业导师根据各自行业领域和自身经历，筛选出需要帮助的女性创客，并与她完成一对一配对。她还参加了“名师带优徒弟”项目沙龙活动，与女性创客们分享了网红塘栖菲根饼业背后的故事，并带领她们参观了“菲根食品”生产工厂。

2020年受疫情影响，消费场景加速向线上转移，直播带货发展也取得了长足进步。为了深入学习“直播带货”这门最热门的“课程”，李婷参加了区妇联组织的直播带货培训活动。通过专业课程学习、直播带货、真人PK训练，她对直播有了更深入的了解。

随后，她紧跟时代步伐，同步运营抖音、快手等账号，通过讲解糕点小知识、短视频互动等形式，讲述糕点背后的故事、演示糕点制作技艺，让更多人了解传统糕点文化。

充满匠心精神的老店，是一种文化的怀念与使命。

李庭秉承祖训“铭记修行，不忘根源”。

一个年轻人意识到

对老字号品牌价值的坚守与探索，

以独特的工艺，创造时代的新店铺。

来源：区妇联办公室、塘栖镇妇联