中餐礼仪的规定：请客、入席、座次、点菜等方面的注意事项
中式用餐礼仪
1. 如果你邀请客人，你应该提前通知他们。如果你在 6:00 邀请他们到餐桌，然后在 5:50 打电话，这是不合适的。
2. 主人不能迟到，客人应该迟到5-10分钟。这表明客人很体贴。注意这一点，主人和客人都会很高兴。
3. 如果你坐在圆桌上，面向门的座位是主座位，背靠墙或柜台的座位是主座位；一些高档餐厅会用餐巾来区分。你不能只坐在餐巾最高的座位上，除非你打算招待所有人：
4、主人右边的客人是主要客人，左边的客人是次要的客人；面对主人，靠门而坐的自然是跑腿、迎客的人。
5. 客人不能直接大声向服务员发出指令。他们应该静坐等待主人点菜。如果客人确实有严重的食物禁忌或偏好，他或她应该温和地告诉主人，主人会自然地为客人做出决定并满足他或她的要求，无论大小。
6、主人不要点或者少点需要用手吃的菜，比如螃蟹、龙虾腿、排骨等。一顿饭上三道这样的菜，已经失控了。还有什么礼仪可言！
7. 不要强迫或反对别人喝一点酒。没有酒的聚会是不完整的！
8. 上菜上饮料！外国人喜欢吹嘘自己的厨艺，中国人却不喜欢吹嘘自己点的菜。主人仔细观察，所有冷菜都端上来了，每个人的杯子里都有饮料。然后他应该立即举起杯子说“欢迎光临，开始用餐”之类的话，转动圆盘或示意右边的主人拿第一根筷子。不要等太久，因为大家都饿了，等着你吃！吃完后别忘了称赞一下。
9、每道菜上桌后，虽然服务员和主人还是会在主人和客人面前翻盘，但也不用太死板，如果恰巧在我面前，没有人翻盘，我也会先拿一根小筷子尝尝味道！
10、主人应经常转动圆盘，照顾大部分客人；陪客应提供额外的服务；如果客人能不用手触碰圆盘就完成用餐，主人和客人都会很高兴。
11. 如果没有服务员上菜，或者没有公筷公勺，你夹菜时要仔细看。不要用筷子在菜里挑挑拣拣，甚至搅拌！不是每个人都像你的爱人一样，不介意你的筷子上沾上口水！通常你应该夹离你最近的部分。
12、最好让筷子上的食物穿过自己的盘子后再送进嘴里。这样会让你在吃饭时看起来不那么焦虑。
13、咀嚼食物时，要记住的重要一点是嘴唇紧闭，以避免说话、掉落物品、果汁洒出以及发出倒胃口的“嘎吱嘎吱”的声音。
14、无论进餐、进餐前或进餐后，都应保持背部挺直，尽量坐在椅子上，不要前倾。进餐时，双手基本应放在桌面上方。
15、胃口很好的主人和正在减肥的客人不适合参加这样的晚宴。
中餐上菜礼仪
中餐的上菜程序自古以来就十分讲究。清乾隆年间的才子袁枚在其著名的《随园食单》中，就上菜程序作出了如下论述：“上菜时，咸菜先上，淡菜后上；稠菜先上，稀菜后上；无汤菜先上，有汤菜后上。客饱则脾烦，可用辛辣食物刺激；客醉则胃烦，可用酸甜食物催胃。”袁枚的这句话，概括了中国宴席上菜的一般程序。
目前，中式宴席上上菜的顺序一般是：第一道冷菜、第二道主菜（较贵重、名菜）、第三道热菜（较多菜肴）、第四道汤、第五道甜菜（伴随甜点）、最后是水果。
由于中国地方菜系众多，宴席的种类也很多，如著名的燕窝宴、燕翅宴、鱼翅宴、鱼唇宴、海参宴、全羊宴、全鸭宴、全鳞宴、全素宴、满汉全席等等。可见，不同地方菜系、不同宴席的桌位，菜品的设计和摆盘都有所不同，上菜的程序也不会完全一样。如全鸭宴的主菜——北京烤鸭，就不是作为第一道菜上桌，而是作为最后一道菜上桌，人们称之为“久违的出炉”。至于谭家燕窝翅宴，因为完全没有炒菜，主菜之后上桌的菜品有烤、扒、蒸、炖等。如上小吃的时间，各地也各有不同。 有的在宴席中上菜，有的在宴席结束时上菜；有的甜咸小食一起上，有的单独上菜。这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人、因事、因时而定。基本原则是不能千篇一律，而应遵循中餐宴席相对稳定的上菜程序。
中餐的筵席上菜原则是：先冷，后热；先菜，后点菜；先咸，后甜；先炒，后烤；先清淡，后浓；先优质，后一般。
（1）食用蜜饯鱼、苹果、番薯、荔枝时，应将菜肴放在热水中。将热水倒入碗中，将菜肴放在碗上，放在托盘中。加入几碗冷水。将菜肴放在热水中食用，可防止糖凝固，并保留菜肴的风味。
（2）如有佐料、配菜的热菜，应与热菜一同上桌，如姜醋蒸鱼、葱油烤鸭、酱油糕饼等，上桌时可简单说明。
（3）炸或炒容易变形的菜肴，如韩式对虾、炸虾球、炸牛肚等，出锅后应立即上桌，动作要轻柔、平稳，以保持菜肴的形状和味道。
（4）锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦等会发出声音的菜品，出锅后应尽快上桌，再将汤汁浇在锅巴上，使锅巴发出声音。这一系列动作要连续进行，不能拖沓，否则菜品就失去功效了。共2页：
（5）用原盅盛菜时，如冬瓜盅，应当着客人的面打开盖子，以保留菜肴的原味，并使香气散布到餐桌周围。开盖时，应将盖子翻转，以免汤汁滴到客人身上。
（6）用泥土、缅叶或荷叶包裹的菜肴，如叫化鸡、缅甸鸡、荷香鸡等，应先摆上餐桌给客人看，然后拿到操作台上当着客人的面掰开或启封，以保存菜肴的香气和特色。
（7）火锅的食用方法：
四料火锅、六料火锅、八料火锅、菊花火锅、牛肚火锅，都属于生火锅的范畴。这类火锅现在一般都是用固体酒精来烧，操作方法和上菜要求基本都一样。
思盛火锅上菜的操作方法及要求是：火锅端到工作台后，上菜前要打开火锅盖，检查食材质量、卫生情况，再用大汤勺舀出适量汤汁，盛入大汤碗中，防止上菜后加入主、配菜时汤汁飞溅。
在四生菜里放入少许料酒，轻轻摇晃，使菜底浸湿，这样可以防止食材因干燥而粘在菜上，这样上桌后，把食材放入热锅中会比较容易。盖上热锅，上桌。上桌时，在热锅下放一盘水，防止桌布被烤焦。上桌后，先点燃锅底的酒精炉，再掀起锅盖。掀盖时，要轻轻掀起，在热锅上翻个身，防止锅盖上的水滴到桌上。用另一只手抓住锅盖下，从桌上端出。
上菜。如果四道生菜是彩色拼盘，必须在火锅上桌前摆上桌。如果是普通拼盘，上桌时可以摆在火锅周围。
将四种原料放入，待火锅里的汤沸腾后，先将配菜放入火锅，例如白菜、粉丝，再用筷子按照主料煮熟所需的时间，依次放入火锅，先放入难煮的食材，后放入易煮的食材，然后用筷子搅拌至熟透。
摆盘就是将菜肴按照一定的模式排列在餐桌上。摆盘的基本要求是：讲究造型艺术、讲究礼貌、尊重主人和客人、方便食用。
菜品摆盘的具体要求是：
（1）菜品摆放位置要适中。上菜时，菜品应摆在小餐具前面，间隔适当。一桌客人多时，每桌客人的菜品应相对集中，间隔一定距离，以防出错。中式宴席上菜时，菜品摆放一般从餐桌中央向两边排列。
（2）中式宴席的大盘和主菜一般放在餐桌中央，如果用小盘，则应放在主宾面前。砂锅、火锅、烛台等汤类菜肴也一般放在餐桌中央。主菜和供个人用餐的高档菜肴也一般放在中间。
（3）对于比较高档的菜品、风味特殊的菜品或每上一道新菜品，都应先摆放在主宾座位上，等下一道菜上完后再移到其他地方。餐桌上的菜品要像堆土一样不断调整，以保持餐桌时刻美观。
（4）宴席上的第一道菜应面向主人，其余菜应面向周围，配菜应面向客人。
所谓菜肴的“观面”，就是最适合观赏的一面。各种菜肴的观面是：有头的形菜，如烤乳猪、冷盘孔雀开屏，以头部为观面；藏头的形菜，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭，以肥美的身躯为观面；冷盘中的单碟、双碟、三碟，如有接缝的，以接缝为观面，无接缝的，以刀面为观面；花纹最精细的菜肴，以刀工精细、色彩艳丽的部位为观面；刻有“喜”、“寿”字的菜肴，以文字正面为观面；一般菜肴，以刀工精细、色彩艳丽的部位为观面。
（5）各种菜品摆放要对称，讲究造型艺术。菜品摆放的一般方法是，两菜并排摆成一横线，一菜一汤摆成一纵线，汤在前，菜在后；两菜一汤或三菜摆成城字形，汤在上，菜在下；三菜一汤以汤为中心，菜沿汤内缘摆成半圆形；四菜一汤，汤在中间，菜在四周；五菜一汤，以汤为中心，呈梅花形；五菜以上则以汤或头盘或大盘为中心摆成圆形。
菜肴摆放如何对称：菜肴原料的颜色、形状、器皿等都应对称。如鸡可与鸭摆放，鱼可与虾摆放等。形状、颜色相同的菜肴，也可对称摆放在餐桌的上下或左右位置；一般不宜并排摆放。摆放时，要注意荤素、色味的搭配和间距，盘与盘之间的距离要相等。
（6）如果用长盘盛热菜，则盘子应水平朝向主人摆放。
如果上热菜时要上整只鸭、整只鸡或整只鱼，中国传统礼仪是“不上鸡头、鸭爪、鱼脊骨”，即上菜时，头要朝右，胸脯要朝向主人，以示对客人的尊重。
“不献鱼脊”的习俗，据说源于“鱼腹藏剑”的故事。春秋战国时期，吴国王子姬光为了除掉吴王僚，继承王位，请来武士专诸帮忙。专诸擅长烤鱼，“凡尝之，皆以为鲜美”。姬光请吴王僚品尝专诸烤鱼。专诸在做好的鱼腹中藏了一把用鱼肠做成的锋利匕首，等鱼入鱼腹后，便从鱼腹中拔出匕首，将吴王僚刺死。当时，专诸为了方便拔剑，便将鱼脊指向吴任僚，将鱼腹指向自己。从此，“不献鱼脊”的说法便传遍天下。
如果上热菜时要上整只鸭、整只鸡或整只鱼，中国传统礼仪是“不上鸡头、鸭爪、鱼脊骨”，即上菜时，头要朝右，胸脯要朝向主人，以示对客人的尊重。
“不献鱼脊”的习俗，据说源于“鱼腹藏剑”的故事。春秋战国时期，吴国王子姬光为了除掉吴王僚，继承王位，请来武士专诸帮忙。专诸擅长烤鱼，“凡尝之，皆以为鲜美”。姬光请吴王僚品尝专诸烤鱼。专诸在做好的鱼腹中藏了一把用鱼肠做成的锋利匕首，等鱼入鱼腹后，便从鱼腹中拔出匕首，将吴王僚刺死。当时，专诸为了方便拔剑，便将鱼脊指向吴任僚，将鱼腹指向自己。从此，“不献鱼脊”的说法便传遍天下。
较高级别的宴席、酒席，往往需要两种以上的酒水，以及冷、热、海鲜、汤、炖、甜、咸、炒、炖、烤、煎等不同的菜肴。因此，在下列情况下，小餐具、用具就需要及时更换。宴席前的准备工作，应将用到的物品全部准备好。
1、就餐时更换骨盘 骨盘在西餐中称为餐盘。就餐时，客人在下列情况下可能需要更换骨盘：吃完冷菜后吃热菜时；吃过装过鱼腥菜的骨盘后吃其他种类的菜时；使用不同酱汁和口味的菜时；酒或饮料洒在骨盘上时；将骨盘放好，然后从客人左侧取走使用过的骨盘。取盘时不要交叉叠放。
2、就餐时更换烟灰缸客人就餐时，餐桌上的烟灰缸要经常保持清洁，客人使用过的烟灰缸要及时更换。更换烟灰缸的方法是：在用过的烟灰缸上放一个干净的烟灰缸，同时将两个烟灰缸取下；再将干净的烟灰缸放回原处。这样可防止取用过的烟灰缸时，烟灰掉落。
3、撤去小毛巾、餐巾客人吃水果前，应先给手巾（冬天热用，夏天温用）。客人用完水果后，应及时用毛巾夹从桌上撤走。如用毛巾盘，应一并撤走。客人用餐完毕离席后，应先将餐巾从桌上撤走，再撤走餐具。
4、撤掉骨盘、小汤碗。宴席结束，是上果盘、上茶水的时候，上果盘前，应先将桌上的小餐具清理干净。清理过程中，应将盛菜用的骨盘、小汤碗撤掉，换成果盘、水果刀、水果叉。
5. 收拾盘子。上水果前先收拾盘子。上水果前先把桌上剩余的盘子收拾干净。如有必要，先简单清洁一下桌面，再把水果摆上桌。
6. 清理烟灰缸时，应先进行防火检查，看是否有未熄灭的烟头。如果有，应立即灭火。清理烟灰缸应作为一项单独的清理程序。
7、清理桌布 清理桌布是餐桌清洁的最后一步，将餐桌上的餐具全部收拾干净后，应先检查桌布上是否有烟头、剩菜等，如有，应先清理干净再清理桌布。如果桌布上洒有大量液体，应先晾干后卷起来，以免桌布上长霉。
