从法国到中国，咖啡馆的演变与定位，你了解多少？
开咖啡店第一课：定位 确定咖啡店的定位是成功开办咖啡店的第一步。
市面上常见的咖啡店“派系”有：以法式、意式咖啡为代表的欧式咖啡店：特别注重咖啡豆的品质和口感，用通俗的一句话概括，就是具有工匠精神的私房小店；以星巴克为代表的美式咖啡店：主要强调专业性和速度，商务气息浓厚，慢慢演变成都市人的第二办公室；以名店咖啡、美岛咖啡、真锅咖啡为代表的台式咖啡，成功地将咖啡文化与中国独特的休闲文化结合起来，可以一边喝咖啡一边斗地主。现在最流行的韩式咖啡，如漫咖啡、Coffee With You，产品结构比美岛等国产咖啡简单，不做披萨、粥、米饭、牛排等味道浓烈的食物；但比欧美咖啡丰富。当Coffee With You发现女性对咖啡因产品不那么容易接受时，就专门打造了拿铁系列。
你要开一间高级咖啡店，外带咖啡店，还是一间有座位的小型咖啡店？你是只卖咖啡，还是“咖啡+糕点”，还是“咖啡+糕点+轻食”？此外，你是经营单店，还是与其他业态联营的复合型咖啡店（例如与书店联营）？这些都是一开始就需要思考的问题。
咖啡店课程2：财务规划——开店需要精打细算
咖啡店的经营定位决定了店面的资金、人员、菜单、位置，甚至店面的设计装修，必须先确定经营方向，才能规划其他细节。但很多店主却反其道而行之，往往先确定设计和位置，再考虑开什么类型的咖啡店。
咖啡馆所需的硬件和软件如下：
1. 菜单（含咖啡、糕点及简餐）
2、赚钱设备（咖啡机、烤箱、微波炉、煤气炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）
3.硬件设备（空调、灯光设备等）
4.餐具
5.设计与装修（酒吧设计、咖啡厅风格与色彩、桌椅、家具等）
在这五要素中，菜单是最基础的，会决定你需要购置什么赚钱设备和硬件设备，也会影响到吧台的设计。如果一开始只想开一家“咖啡+西点”的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果发现光靠这些无法维持运营，想要添加冰沙产品，就会发现吧台可能没有空间放置冰沙机；如果想添加简单的餐食，如果一开始不规划厨房，问题就更大了，甚至可能需要重新装修一部分，又是一笔巨大的开支。所以，在创业之初，一定要想清楚咖啡馆的销售项目。
咖啡店课程 3：专业精神——没有正确的技能，什么都做不到
因为经营的是咖啡店，咖啡豆的品质和咖啡的冲泡技术是决定顾客回头率的关键。
中国人对餐厅装修的审美疲劳度很高，一家餐厅的装修可能用三年就过时了。如果只靠装修氛围取胜，一开始媒体效应可能会带来人潮，但热度消退后，一家烂咖啡店靠什么支撑？一家成功的咖啡店离不开优秀的咖啡师，优秀的咖啡师应该具备哪些素质？
煮一杯好咖啡：
首先，必须精心选择所用的原材料；
其次，使用的炉具一定要好用，但最关键的还是人的因素。一个优秀的咖啡师，不仅要熟悉咖啡的味道，了解咖啡机的特点，精通各种咖啡制作技巧，更重要的是要善于与顾客沟通，了解每个顾客的口味特点，并牢记在心，根据他们的特点适当调整咖啡的口味，最大程度满足顾客的个性化需求；
换句话说，制作出一模一样的咖啡的人是咖啡师，而为每位顾客定制咖啡的人是咖啡大师。
咖啡店课程 4：位置——不要迷信黄金地段
很多人认为开店成功的关键是“位置、位置、位置”，只要店面位于黄金地段，就能成功。其实，这种说法只对了一半。
通常我们把商业地段分为A级、B级、C级，A级黄金地段的租金要么高得离谱，要么根本就没有需求，这也是为什么黄金地段的店铺通常卖高价的原因。
很多一线战区黄金门店，月租至少几万元，一天要卖多少杯咖啡才能回本？这还不包括人员成本和设备折旧。其实，只要生意好，二三线的咖啡店也能有出头之日。
有三类咖啡店的成功率相对较高：
1、地理位置优越的咖啡店（简称地理店）；
2、经营具有特色的咖啡店（简称特色店）；
3、兼具地理优势与经营特色的咖啡店（简称双优店）。
第一类位置型门店，以位于机场、写字楼大厅、景区等场所的咖啡店为代表。这类门店的特点是有效客源集中、人流量大、客流捕获率高、门店调动方便。只要租金不是太高，正常经营一般都能盈利；但这类咖啡店租期一般比较短，租金也较高，不确定因素较多。同时位置型门店建店前期投入较大，日常运营成本也较高，所以签合同要慎重，规划要严谨，要留有退路；
第二类专卖店的特点是装修有特色，还有咖啡以外的产品，比如古董地毯、文物（工艺品）、旅游咨询服务、特色餐厅等。这类店以核心产品吸引顾客，而不是咖啡本身。这类店的特点是顾客群比较固定，口碑效应明显，不受店址地理位置影响。因此，店主可以选择在租金相对便宜、交通便利的地区建店，即使有拆迁等问题，也能顺利渡过难关。
第三种双优店成功概率最高，最好选择在中高档住宅区、大型百货商场、大型游乐园附近，或者开在二、三号干道、大学附近，拐角位置最好，这样陈列面一眼就能看到，因为集中了以上两类店的优点，往往能创造经营奇迹；
在选址时，至少花一周时间观察当地的客流和消费模式。以计划开店地点为中心，调查500米内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡店、快餐店、奶茶店），记录这些竞争对手每天进店的顾客数量和预估的营业额，同时评估自己加入这场战斗后，有多大把握能分得一杯羹或把蛋糕做大。
根据我们目前的经验，成功的咖啡店一般具备以下几个特点：
1.地理位置适宜、租金合理；
2、经营目标明确，特色鲜明；
3.老板与员工有良好的人际关系；
4、管理严格，服务周到。
