橄榄菜鸡蛋炒饭：潮汕美食文化的传承与制作工艺

橄榄菜蛋炒饭

有人问橄榄菜好吃吗？我觉得他问对了人。关于橄榄菜，并不是简单的好吃不好吃的问题。橄榄菜是潮汕饮食文化遗产的一个缩影，是潮汕最著名的配菜之一。它可能出现在三餐中，搭配白米饭，作为调味品……

橄榄酱制作工序复杂，选料讲究，每年深秋初冬青橄榄、芥菜上市时，要腌制蔬菜，浸泡橄榄，在大铸铁锅中长时间煮制酱汁……

回想在北京生活的那几年，每次从汕头回北京，总想带些家乡的特色菜到北方去尝尝。有一次我带了几瓶橄榄酱送给朋友，他们当面也没说。过了一会儿，我问他们吃起来的感受，大家都沉默不语，不理我。

过了很久，我把这件事忘了。大概一年后，一个朋友突然问我：瓶子里的黑色泡菜你还有吗？哪里可以买到？朋友告诉我实情：收到那个黑色的东西的时候，我有点害怕，拿到家后都不敢碰，扔了可惜。快过期了，就带去办公室当午餐，配着馒头吃。尝了才知道，根本停不下来，一瞬间就没了。

每个品牌的橄榄酱配方都不一样，有的加蒜，有的加香葱，有的加芝麻。不管加什么，重油重盐好像是它的特点。下雨天用它救场，买不到菜时用它拌饭，懒惰时用它拌饭，勤快时用它做调味料炒饭。橄榄酱蛋炒饭就是这样来的。我是中餐，用它烤东西也能搞定。

橄榄酱和鱼肚。橄榄酱蒸鱼味道特别，做法又简单。将鱼肚洗净，鱼肉切块，撒上橄榄酱、鱼露、葱姜，腌制10分钟，大火蒸几分钟即可。

橄榄油面包，香香的，很有新意，是不是？常规的面包做法，就是把橄榄油馅料卷进面团里，然后烤着吃。

橄榄蒸豆腐是省外很多潮汕餐馆点菜量很大的一道菜，做法简单又好吃，成本低，上菜快，在家也很容易做。有点像酿豆腐，只要把豆腐切成自己喜欢的形状，塞入橄榄和少量辣椒，蒸3到5分钟就可以了。还有很多菜等着我慢慢分享。