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国庆必看!风味原产地·潮汕带你领略令人无法抗拒的潮汕美食

发布时间:2024-06-14 15:24:12 点击量:

国庆假期看了电视剧《风味原点·潮汕》之后,彻底被潮汕美食吸引了!

作为中国最著名的美食家之一,陈小青对潮汕的喜爱从他的言语中可见一斑。

当然,这种有些夸张的称赞也并非空穴来风,毕竟潮汕的美食实在让人无法抗拒。

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一碗普通的白粥,在潮汕人眼里却别有一番风味,上百种咸味调料,将粥的甜味衬托得淋漓尽致,简单却华丽的搭配,让你一瞬间爱上潮汕的清晨与夜晚。

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一口牛肉火锅,让你体验前所未有的牛肉口感——入口即化。一块牛肉放入锅中,只需六秒即可食用。为了还原食材的本味,只用清汤作为锅底,不添加任何调料。

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潮汕的海鲜真是美味得让人垂涎欲滴。诱人的生腌大闸蟹、原汁原味的鱼饭、鲜嫩可口的卤牡蛎……

它们每一个都为潮汕作为中国美食孤岛提供了坚强的后盾。

幸好深圳各地都是潮汕人,潮汕餐馆也很多,在宝安就能吃到正宗的潮汕美食啦!

没有一头牛能活着离开潮汕

/ 牛肉丸 /

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据说,汕头有三分之一的人每天早餐都选择“牛肉丸米粉汤”,这把特制的方锤刀,就是制作牛肉末的“利器”。

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丸子是全国各地的美食,但唯有潮汕牛肉丸,彻底改变了食材的口感。30分钟的高强度连续打磨,将牛肉内部的纤维打散。根据口味,牛肉丸还有软、硬两种口味。

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为了让碎肉更加纯净细腻,在捶打的过程中必须把牛肉里的筋膜挑出来,这个需要力气、耐心和细心的工作,实在是不容易。

/ 牛肉火锅/

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对于潮汕人来说,牛肉火锅的秘诀在于:鲜度和刀工。

正宗潮汕牛肉火锅要求从宰杀到上桌的整个过程必须在6小时内完成。这是为了避免乳酸堆积,也是为了迎合潮汕人对鲜食的追求。潮汕人在分解牛肉方面非常细致,用于火锅的牛肉只占整头牛的1/3,这也使得潮汕人对牛肉的口感极其挑剔。

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牛后腿肉质细嫩,出肉率最高,要切厚才能锁住肉汁;牛颈部凸起处的颈肉肥美、嫩滑、耐嚼,出肉率不到1%;牛肩胛骨的匙柄,有两条经络贯穿其中,口感柔嫩,耐嚼;从牛腿筋分解出来的五花趾,肉质最瘦,经络最多,出肉率仅为1‰……

牛肉经过火锅的洗礼,再搭配上潮汕人最爱的火锅调料沙茶酱,没有什么是不可能的!

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对很多人来说,只有通过显微摄影才能准确分辨出牛肉的不同部位,而潮汕人只需用牙齿和舌头就能辨别。

宝安平洲地铁口附近的海城路一带,有不少潮汕人开的牛肉火锅店,价格公道,味道正宗。

潮汕华记牛肉馆(平洲店)

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这家牛肉火锅店连三轮车司机都极力推荐,汤底用牛骨熬制,牛肉味浓郁,龙骨汆烫几秒,滑嫩鲜嫩,爽口爽口,牛肉丸嚼劲十足,香味四溢,牛身上不同部位酥、嫩、韧、韧,再配上一碟蒜蓉辣椒酱,口感浓郁鲜美。

地址:海城路碧湾雅园7-9号铺(渔业社区公交站后面,人人乐超市对面)

交通:地铁1号线平洲站D出口步行360米

汕头外马路牛肉火锅店

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这家店位置有些偏僻,但却是XX点评上宝安最受欢迎的牛肉火锅店,能成为本地美食家吃牛肉火锅的首选,肯定是有原因的。

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牛肉新鲜,价格实惠,每到用餐时间,座位总是满座,这是汕头外马路牛肉火锅店的特色。

地址:深圳市宝安区共和工业路33号(碧海明园北出口对面)

海鲜总有你想象不到的吃法

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潮汕地区三面环山,一面临海,从某种意义上说是中国美食的孤岛。也正是因为独特的地理和历史原因,很多传统饮食文化得以保存,很多特色美食最大程度地保留了百年前的味道。

/ 鱼饭/

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过去,由于潮汕地区人多地少,很多潮汕人选择出海谋生,过去没有冷藏保鲜技术,渔民为了方便储存和充饥,捕捞上来的鱼后,会直接用海水煮熟,再放凉,这便是“鱼饭”诞生的最初动机。

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看到“鱼饭”三个字,很多人和我一样,一定以为这是一道用鱼和米饭一起煮的美食。然而,鱼饭只有鱼,没有米。有人这样总结鱼饭,“煮鱼像做饭,吃鱼像吃米饭。”

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鲜活海鱼是制作鱼饭的唯一原料。不去鳞、不去内脏,将鱼浸泡在盐水中二十分钟,在鱼身上撒上一层盐,放在用丰顺青竹编成的竹篓里腌制。鱼头按传统要逆时针摆放,这是对客人的尊重。然后,将鱼和竹篓一起放入6%的盐水中,用大火在深汤中煮熟,摊开自然晾干。

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巴郎鱼、带鱼、红鲤、黄壁鱼、名古屋鱼、秋刀鱼等都是鱼饭的原料,人们会根据鱼的不同形态,将其摆成不同的样式,既保证了美观,又保证了鱼受热的均匀。

除了鱼类以外,还有虾饭、蟹饭等等,在今天的潮汕地区,凡是经过盐水烹煮的海鲜都统称为鱼饭。

/ 生腌 /

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虽然潮汕菜对海鲜的烹调方法多种多样,但“生腌”是潮汕人最喜爱的海鲜加工方法,最大程度地保留了海鲜的鲜度。我国沿海很多地区都有生腌海鲜的吃法,但潮汕风味独具特色——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

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说到生吃螃蟹,江南地区的“醉蟹”是出了名的,但在潮汕,却有另一种截然不同的烹制方法——“生腌螃蟹”。

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为了保证健康和口感,腌制螃蟹的原料必须是鲜蟹,加入葱、姜、蒜、红椒,再加入海盐或酱油腌制,有的地方在售卖前还会撒上香菜,芳香的挥发物让腌制螃蟹的香气达到顶峰。

吃的时候不需要手工切开,店家只需要几十刀的刀功就能瞬间把一只腌蟹切成小块,橙黄色的软蟹黄,晶莹剔透的蟹肉,诱惑力十足!

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说到生腌,生蚝绝对是最佳选择,毕竟对于这种终极吃法就是开盖生吃的海鲜来说,生腌的做法更是锦上添花。

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腌制的生蚝以香菜、红椒、酱油、糖、鱼露等调料腌制而成,各种味道不断渗入肥美的生蚝肉中,腌制2小时后,便能品尝到甜辣交织的美味。

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当然,生蚝的做法还有很多,把生蚝裹上面粉,放入油中煎炸,外脆内嫩,口感丰富,让人过目难忘,隔壁的小朋友一定会羡慕得流泪!

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当然,对于追求原味却又怕吃生食的人来说,清蒸生蚝无疑是最好的选择,以最有韧性的初收紫菜为底,淋上鱼露为媒,鲜嫩爽滑,齿颊留香。

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幼蚝也不放过,加上番薯渣、猪油、鸡蛋、鲜豆腐鱼,做成脆皮、香味扑鼻的蚵仔煎。

朝香四海。 正宗潮汕风味(南山店)

在这里可以尝到少有的潮汕鱼饭,鱼皮很有韧性,鱼肉鲜嫩,没有太多的腥味,沾点豆瓣酱吃就行。

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他们家的生蚝全部都是鸭蛋,生蚝非常鲜嫩,个头大,炸的很脆,每一份都是现点现做的,上桌的时候还是很新鲜很热的。

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地址:南山大道1110号南海大厦首层105-106号

交通:11号线南山站D出口向南300米,中石油大厦旁

潮州砂锅粥

这家店开业多年,一直受到一致好评,食物味道不错,价格合理,虽然是大排档,但出品一点也不差。

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除了海鲜砂锅粥,招牌菜还有生腌三眼蟹、生腌血蚬,都非常好吃,咸鲜口味下酒,值得一试。

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地址:南山区金鸡路21号商铺(近欢乐颂)

交通:捷运1号线桃园站B出口步行460米

/ 生鱼片/

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除了海鲜之外,常见的鱼类也是潮汕人最爱吃的,其中最受欢迎的就是生鱼片。

中国人吃生鱼的历史可以追溯到先秦时期,日本的生鱼片也是从生鱼演化而来。潮州本地的船老板几乎个个都是烹鱼高手,捕到新鲜的鱼,一刀一刀就能把鱼肉切得清清楚楚。

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每一片鱼肉薄如蝉翼,近乎透明,且充满着丰富的油脂,很多人为了尝一口这美味,会跟随船长出海一日。

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鱼肉以平均每秒3刀的速度切成薄片,厚度不超过5毫米。无论是薄片、厚片、还是刺身条,都堪称完美。刺身搭配各式新鲜蔬菜和各家用豆瓣酱、麻油、碎沙姜调配的秘制酱料,每一口都美味无比!

新长乐餐厅

刺身和虾刺身都值得一试,鲜甜酥脆的刺身,蘸上醋,再配上薄荷叶、香菜、姜丝,吃起来十分爽口。

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虾刺身比鱼刺身肉质更丰富,吃法相同,但虾刺身较厚,吃起来更过瘾。

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地址:深圳市宝安区宝农北巷55号

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交通:海雅五彩城南门广场旁

一碗拌盐白粥,从早上吃到宵夜

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©Janine

到潮汕最难忘的美食,其实就是一锅潮汕虾粥。

潮汕虾粥其实就是大街小巷随处可见的潮汕瓦罐粥,主要材料有虾、糯米、香米等,当然如果你以为只有这么几种就错了。

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©Janine

潮汕人吃粥的时候,放的调料多得你无法想象,排骨粥、猪肝粥、鱼肉粥、鸡肉粥……个个鲜美可口。

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©Janine

加班一天一夜,身心处于一种分离游离的状态,直到深夜下班,才偶然遇到了这锅虾粥,喝了一碗之后,头痛瞬间消失,顿时感觉食欲又重新打开了。然后我一个人就把这锅虾粥吃掉了五分之四……

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©Janine

如果你问一个潮汕人最喜欢什么地方的美食,我相信十有八九的人都会回答是咸菜白粥。

潮汕人把粥称为“米”,煮粥时,锅一开就关火,盖上锅盖用小火慢慢煮至粥糊状。潮汕人也把凉菜称为“杂鲜”,杂鲜的配料可以是水果、蔬菜或海鲜,一般用来配粥食用。

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做咸饭的食材种类繁多,有橄榄、白菜、白萝卜等蔬菜;也有河鱼如螃蟹、红肉、虾、螺、蛤蜊,甚至还有牛奶。品尝潮汕美食时,记得找个小吃摊吃一顿这道简单却充满仪式感的白粥咸饭。

潮汕菜馆砂锅粥(福华店)

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晚餐来这里点一锅虾蟹粥,虽然要等上半个小时,但刚煮好的砂锅粥的鲜香立刻俘获了吃货的心,每一口都黏黏的,美味无比,两人份的量刚好够一人吃三碗。

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地址:新安街道50区上川一路富华花园A栋107号(宝安大道与上川一路交汇处)

交通:地铁1号线宝梯站B出口步行940米

除了海鲜以外,还有卤味、腌制、熟食等,宝安的很多餐厅都是本地潮汕人开的。

陈鹏鹏卤鹅餐厅(一方城店)

陈鹏鹏卤鹅馆是来深圳吃潮汕风味必去的老字号,已有几十年历史,其所用潮汕卤鹅的澄海狮子头鹅堪称“天下鹅王”,若说它首屈一指,那其他鹅也不敢称第一。

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肉质丰盈、馅料十足的狮子头鹅,需要一锅上等卤水,用到的药材多达十三种,包括常见的高良姜、八角、香叶等,最受喜爱滋补的广东人的青睐。

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经过一锅上好的卤水静静地炖上两个小时,卤出来的鹅看上去就像是刚洗完澡的美人儿,卤水完全封在鹅肉里,表面油光发亮,四个字:好看又好吃。

地址:新湖路与宝华路交汇处一方城购物中心2楼

交通:地铁1号线宝安中心站F出口步行810米

汕头肠粉大王

潮州肠粉是用沙茶酱和花生酱做成的,而汕头肠粉是用煮熟的酱油做成的,所以潮州肠粉肯定是满满的沙茶香味。白色的肠粉里加了鸡蛋、肉末、香菇丁、白菜等,一盘五到八元不等。

地址:深圳市宝安区福永街道兴围社区兴围南区13巷101号

交通:地铁1号线后瑞站C出口步行920米

四方老牌豆腐甜汤

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广昌豆腐脑前排起长龙,可见人气有多旺。汕头人爱吃甜食,店里的镇店之宝就是最经典的“潮式豆腐脑”,吃起来更有布丁的味道。相比豆腐脑的浓甜和厚重,甜汤清淡微甜,在炎热的夏天吃起来依然甜美温暖。

地址:福田区中航路1号华强北九方购物中心B1层

交通:地铁2/7号线华强北站C出口步行310米

潮汕豆浆油条

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位于宝安沙井的一家经典潮汕美食餐厅,从各式年糕到蚵仔煎、粽子、牛肉丸,应有尽有,几乎涵盖了你能想到的大部分潮汕特色小吃。

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地址:沙井大港大道80号

交通:地铁11号线沙井站B1出口步行270米

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