烤红薯：冬日里的甜蜜诱惑，一口下去满是香甜
如果日子不那么甜蜜
就吃红薯
有些食物的味道在你吃不了的时候达到了顶峰。
比如烤红薯。（红薯、地瓜、红薯、地瓜、山药、红山药……你们懂我的意思吧？）
天气渐冷，谁能抵挡住烤红薯的诱惑呢？
摄影/朱梦飞
红薯烤好了，皮已发黑并出油，甜甜的香气像小爪子一样一次次撩起你的心头——不过还不能吃，还没有完全烤熟！
烤好后，用钳子夹出一块，包在纸袋里递到手上。轻轻掰开，蜜黄色略带红色的果心，甜美的香气扑鼻而来——但先别吃，太烫了！
谁在乎呢？一块烤红薯，双手一甩，在适应炙烤温度的第一秒就剥去灰黑色焦皮，咬下一口，立刻开始“嗅”热，红薯在嘴里翻滚，咽下，热辣辣的甜味直冲心头——啊，人生圆满，这就是烤红薯啊！要是真的买十个、八个，等凉了香喷喷的，摆在桌上，慢慢吃，还有什么意思呢？
你能控制住自己，慢慢吃吗？我不行。
摄影/朱梦飞
烹饪红薯的方法不止一种：烤。
煎吃、炖吃、炒吃；带根、叶、茎吃；压成饼、磨成泥、捣成粉、晒干、做成面条……红薯的吃法多种多样，960万平方公里的土地上藏着多少美味。
你的家乡还有什么吃红薯的方法呢？
地图由孙璐提供
东北：寒风中的火炉
如果说初春的风像剪刀一样，温柔中带着些许锋利，拂过你的脸颊，那么在东北三省，冬天一到，呼啸的风就不是风，而是青龙偃月刀——真的打在脸上！在如此寒冷的空气中，饱满、香甜软糯的红薯，哦不，是山药，代表着热量和舒适。
糖葫芦无疑是东北最好吃的甜食。用铁锅煮糖，把切好炸好的红薯放进锅里洗澡，出锅时，红薯上覆了一层油亮的皮。夹起一块，糖汁拉长丝；放进嘴里，糖壳酥脆，红薯黏稠，比蜂蜜还甜。别被东北大佬们说“谁吃糖葫芦”给骗了，看到糖葫芦，没几个人能放下筷子。
赶紧用筷子夹起来，不然就拉不出来丝了！
摄影/小来
大杂烩也可以加红薯。大杂烩可不是随便炖的，基本配方是这样的：肉+蔬菜（青菜都叫蔬菜，雪碧除外），再加上富含淀粉和纤维的食材，这样汤汁浓郁，炖得越炖越香。红薯完美满足了第三点，在大杂烩的世界里，它和土豆、玉米平起平坐，自成一派。
红薯泡在高汤里是什么味道？建议你来东北尝尝。
图/航航的美食生活
全国各地烤红薯的方式比较统一。用来当烤炉的那个黑黑的大油桶好像都是从同一个地方批发过来的，但东北的孩子们却有着不一样的记忆——把两个红薯塞进炕洞里，用炭火的余热烤着吃，那是别有一番滋味。还有人家用的是蜂窝煤炉，把红薯放在炉子上烤。这样的红薯烤得不均匀，上面熟了下面已经焦黑，但黑壳下面最焦香的那一口，也特别有嚼劲。
北风怒吼，我抱着红薯趴在窗台上看雪，热气融化了霜冻，这种感觉，就是幸福！
东北大米粉是用红薯淀粉熬制的，特别有嚼劲。
图片/视觉中国
山东：美食家和瓜类爱好者众多的省份
齐鲁之地，沃土千里，这片蔬菜产量全国第一、粮食产量全国第三的沃土，不仅出产最高大的大葱，还出产最甜的红薯。
这么好的红薯不用来做煎饼，岂不可惜？霜降后，把红薯挖出来，切成小块，用石磨碾碎，加点玉米或小麦，在石磨里磨成“糊”。干红薯也可以用来做煎饼，但磨之前要事先泡水洗净。做煎饼的一般做法是舀一点“糊”到扒笼里，直接摊开。由于红薯纤维较粗，可以把糊团成球状，在扒笼里快速滚动，然后用木刮子均匀地摊开——如果不用刮子，或者刮得太软，煎出来的煎饼就不会那么薄滑，但口感会很浓郁。
擀面杖需要手快，均匀细腻~
图片/新网农洋万维
刚出锅的红薯饼，香香的，酥脆的，还有点甜味，不用下菜，可以一连吃三个。
烟台人做卤年糕，离不开红薯。卤年糕和凉粉类似，都是由淀粉糊化成胶状，但卤年糕的韧性更强。在烟台人眼里，最好吃的卤年糕无疑是用红薯淀粉做成的，不然怎么会这么厚实、干爽、有弹性？卤年糕切成块，放进油里炸到两面酥脆、中间软嫩，再淋上蒜蓉芝麻酱，加上一勺虾酱，酥软滑糯鲜合一，一口吃下，好满足啊！
炖饺子，多加点芝麻酱吧！
图片/视觉中国
李云龙最爱的菜是用红薯干熬制的“红薯烧”。李云龙是湖北人，可见红薯烧不只受山东人青睐。拿一个印有“临沂”二字的塑料桶来取酒，倒在家里的白瓷瓶里，用炭火慢慢加热。红薯烧特别热气腾腾，温暖了冬天。
湖北：“你干嘛这么生气啊？”
湖北话中的“傻”有两个意思，一是红薯，二是形容人脑袋昏沉、愚蠢。想起广东话中的“土豆头土豆脑”这句话，北京人也会说“这可真是蠢事”。或许在各国人眼里，红薯这个形象有点傻乎乎的。“傻”虽然是贬义词，但并没有那么令人反感。比如，恋爱中女生说“你是个傻瓜”，其中的感情色彩就需要慎重考虑了。
湖北人爱吃红薯，吃烤红薯时喜欢用勺子。边走边用勺子吃烤红薯看似很难，但对于湖北人来说却是小菜一碟——他们可以边走边拌热干面，手里端着一杯热豆浆，安心地吃几口面汤。
用勺子吃红薯，很有气质。
图片/猫骑士
红薯面窝是冬季最佳“早餐”美食。将红薯切成块，拌入面糊，用特制的大铁勺煎熟，金黄酥脆，香甜爆棚。如果马上吃，绝对会烫嘴，但谁也没有耐心等它凉了。如果再配上一杯蛋酒，真的能暖一整天。
红薯面窝要趁热吃，不然冷了就不酥脆了！
摄影/彭峰峰
红薯淀粉卤肉，是一个神奇的东西：听起来像卤肉，看起来像卤肉，吃起来更是像卤肉，但就是没有肉！它居然是用红薯淀粉做成的，色泽红亮如肉，香味浓郁，却一点都不油腻，非常好吃，可以说是减肥路上的头号拦路虎。
红薯淀粉肉里面没有肉，但是味道却比肉好吃很多。
摄影/Roseen Image/
广东：吃甜汤不止是甜汤
“饿了吗？我煮点面给你吃。”——这是TVB港剧最高级别的温柔；
“来一碗甜汤，去一身火。”——这是广东人最含蓄、最贴心的处事方式。
红薯汤是做法最简单的一道汤，在广东人的心中根基最深。将红薯切成块，加入冰糖，煮二十到三十分钟，汤的味道甜美温暖，让人想起夏夜深蓝树荫下沙沙作响的风声。冬天做红薯汤，别忘了加入姜片，香甜软糯，一碗红薯汤，胜过漫漫长夜里最美的梦。
秋天加栗子，春天加银杏，红薯汤一年四季都可以是甜的。
摄影/六翼精云
夏天湛江人吃“薯粉索”，顾名思义就是用吸溜方式吃的红薯粉条，拌上冰糖水，一吸溜就下胃，爽滑有嚼劲，吃起来最爽。秋冬季，薯粉索可以炒着吃，蒜蓉、生抽是最基本的调料，花生、牛肉干、小海鲜是鲜香的来源，加点辣椒也不错，但要注意量，“广东微辣”的尺度一定要把握好。
高州还有一种土豆面条小吃叫土豆包子，热腾腾的配上酱油，吃完再配上一碗甜醋。
摄影/Ajiyan
潮汕甜品“高烧地瓜山药”以金灿灿的地瓜块和洁白的芋头制成，形似“金砖银砖”，显得格外华贵。“高烧”的烹制方法，最重要的是口感爽滑浓稠，水不能太多，糖浆要足量。一斤地瓜、芋头要加一斤糖煮，再加一勺猪油，也会有特别的奶香味。潮汕宴席讲究“首尾甜”，第一道菜或最后一道菜，总是离不开香甜吉祥的地瓜、芋头。
只有吃甜甜的红薯和芋头，才能从头到尾过一个甜蜜的一年。
图片/潮州山歌
红薯叶香甜可口，用盐煸炒已是美味，但在潮汕人手里也能做得十分隆重。传统的潮汕“国防菜”以切碎的红薯叶为主料，草菇、鸡泥、火腿、高汤、猪油等均作为陪衬，颇有《红楼梦》中一口茄子配十只鸡的味道。这道菜油脂丰富，端上来时热气往往被挡在汤皮下。看不到热气升腾，但放入口中却是滚烫的，仿佛在无声地警告食客：吃国防菜时，一定要温柔，心急就要吃亏。
用鸡肉末或者鸡蛋液做出花纹，就能得到一份仪式感加倍的太极民族菜。
摄影/蔡叶飞
福建：红薯不能和什么东西一起加？
各地吃红薯的方法真是多种多样，加起来……估计都能赶上福建人吃红薯的程度了。
生的红薯晒干了叫红薯条；蒸熟再晒干了叫红薯干；块状的叫红薯角；磨成红薯粉。把红薯端上餐桌的红薯粥、红薯角汤，还只是入门级的吃法。如果你站在福建美食世界的门口看一看，就会发现，所有的美食中，少有的离不开红薯！
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炒肉、肉丸、珍珠丸子，应有尽有！吃！甜！瓜！
图1：炒肉。摄影：刘艳辉
图二：肉燕。摄影：叶俊豪
图3：客家珍珠丸。摄影：刘艳辉
粉丝汤，面条极细，搭配虾仁、牡蛎、蛤蜊、鱼干、淡菜、猪肉、豆腐……无数的海陆美味，造就了一碗鲜美的汤，但没有红薯淀粉，就没有爽滑浓厚的口感。常搭配粉丝汤的炸醋肉，也需要用红薯淀粉拌匀，才能炸得香脆可口。
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面汤+醋肉，早餐的黄金组合。
图1：面条汤。图片/视觉中国
图2：醋炒肉。摄影：爱吃蛋挞的小林，图片来自图虫创意
爽滑的汤面，有了一点点红薯淀粉的帮助，就能让所有的东西都变得“滑”：滑溜溜的鲫鱼、滑溜溜的五花肉、滑溜溜的牛肉、滑溜溜的黄鱼、滑溜溜的旗鱼、滑溜溜的带鱼，不管什么滑溜的东西，都会一样的鲜嫩、柔滑、有弹性，这都要归功于红薯淀粉，它锁住了食材的好口感。
红薯粉让一切都变得顺滑又清新~
图片/早餐中国
红薯丸子就比较有意思了。看到这个名字，初来福建的人都会以为这是一种甜食，多是煎炸的，如果是水煮的，大概和米酒饺子差不多。端上桌时，丸子汤里有葱花和香菜，食客们已经感觉到不简单；咬一口，满满都是肉馅！嚼着比糯米还特别有嚼劲、更细腻的红薯粉皮，你突然明白了为什么福建人做鱼丸、鱼面时离不开红薯粉。
当你发现芋头包也是有咸味、香味、肉味的时候，你不会太惊讶吧？
图片/早餐中国
如果要详细讲一下红薯怎么吃，估计得写好几年。
不管你怎么吃，有一件事是肯定的：当生活不那么甜蜜时，吃红薯总会让你感觉更好。
“红薯汤、红薯包，没有红薯，日子就过不下去。”这是红薯陪人们走过的最艰苦、最饥饿的岁月，它最可贵的地方，就是适应力强，沙地能长，山上能活，不怕严寒、不怕干旱，在全国各地生根发芽，才有今天无法形容、无法表达的甜蜜。
如今，一些红薯被摆在亮晶晶的橱窗里，和糖炒栗子、奶茶一起售卖，和芝士一起烤，和芋头一起捣碎，或者煮软，成为轻食的主料。
还是那么甜，但是好像缺少了一些东西。
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芝士土豆泥和紫薯甜品其实也很甜。
图片/视觉中国
或许，它应该是寒风中的暖手宝，是盛夏里的一丝凉意，是深夜加班时最温柔的安慰。
也许，我最怀念的红薯，永远停留在小时候没有零食吃，牵着爸爸妈妈的手，睁大眼睛走过香气扑鼻的摊位的日子里。
天气冷了，吃点红薯好吗？
看了那么多红薯，想给大家介绍一种。
专做烤红薯，冬季不容错过的限量美食
河北唐山烟薯25号
✅烤后流蜜，✅不丝不筋，✅香甜软糯
4.5斤只要32元，还可以叠加+双12折扣券
文 | 猫骑士
照片编辑器 | 猫骑士
地图编辑 | 孙璐
封面照片由朱梦飞拍摄
本文为【原汁原味风景】原创内容
